El evento se celebró en restaurante “Casa Idolina”, de Nerva (Huelva), y ha estado organizado por las Asociación Selección Andaluza de la Cocina Profesional.
El chef almuñequero Juan Antonio Franco Carmona, conocido en el gremio como “Juan Carmona” , ganó el “Premio al Mejor Cocinero Andaluz 2021” en la final del campeonato organizado por la Asociación Selección Andaluza de Cocina Profesional, a la que pertenecen más de medio centenar de chefs andaluces. El evento ha tenido como escenario el restaurante “Casa Idolina” de Nerva (Huelva) y en la final participaron cinco de los mejores cocineros de la Comunidad Andaluza.
Juan Carmona ha valorado la experiencia de forma muy positiva. “Lo fundamental en este tipo de concurso es tomarse cinco minutos de reflexión para saber qué hacer con los ingredientes de la caja sorpresa que te ha tocado. Nosotros con los ingredientes que nos tocó elaboramos “Pichón braseado con jugo de sus huesos tostados, vino tinto de Huelva y ñoquis de patata y queso curado de oveja. Boquerón en dos cocciones salmuera y agua sal con piel crujiente dados de limón holandesa y ralladadura de limón, además de un cremoso de leche rizada con gelatina de manzana arroz de coliflor y espuma de cítricos”.
Con estos platos competió junto a los chefs: Borja Fernández y José Antonio Morales, de Cádiz; César Augusto, de Huelva, y, el sevillano, Francisco Javier Ortega. Todos tenían que diseñar un menú con un entrante, plato principal y postre en dos horas. La elaboración corrió a cargo de sus respectivos equipos formados por dos ayudantes.
Es la primera vez que esta asociación sin ánimo de lucro, presidida por el chef Francisco Sánchez, organiza un concurso de estas características, con la pretensión de dar a conocer los excelentes profesionales con los que cuenta la gastronomía andaluza, entre otras cuestiones.
El chef Pablo Cáceres, integrante del jurado del concurso, ha destacado el alto nivel demostrado por los participantes, y los pequeños detalles que han decidido finalmente al ganador. “En la valoración final entran en juego muchos factores, desde la ejecución del plato, hasta la limpieza y organización de la cocina, pasando por el tipo de cocción, etc.”, dijo.
La asociación Selección Andaluza de Cocina Profesional echó a andar a comienzo de mayo de 2021 en Estepona (Málaga), y entre las actividades propuestas para darse a conocer estaba la creación de este primer concurso para elegir al “Cocinero Andaluz del Año”.
Juan Carmona
El joven cocinero Juan Antonio Franco Carmona (Almuñécar, 1991) , “Juan Carmona” comenzó con 17 años en la cocina teniendo como primer maestro y referente al maestro cocinero, Juan Padial, que estaba al frente de los fogones del hotel Bahía Tropical de Almuñécar. “Fue durante un curso de 1.000 horas al que me apuntó mi padre, al comprobar que los estudios en el instituto no iban todo lo bien que esperaba. Después me fui a trabajar al restaurante Michelin, de Martín Berasategui, “Lasarte”, de Barcelona. En este restaurante marcó mi formación y apuesta por la cocina. Fue el punto de inflexión. Después continué la formación en la Escuela del CIO de Mijas, donde obtuve buenas notas y una beca para seguir formándome en Berlín, donde estuve seis meses. Cuando terminé me fui al restaurante “El Claustro”, en el hotel Santa Paula, de Granada, con Rafael Arroyo, tras la selección correspondiente” , relata el cocinero sexitano Juan Carmona.
En la actualidad y desde hace cinco años, este cocinero almuñequero está al frente como Chef corporativo de los cuatro establecimientos de la cadena Helios en Mallorca, Benidorm, Lloret de Mar y Almuñécar “Esto supone el estar supervisando las cocinas de los hoteles y también sustituir a los jefes de de cocina cuando toman vacaciones. Es una labor dinámica por los continuos viajes de un hotel para otro, pero muy interesante el poder ofrecer propuestas e intercambiar experiencias con otros profesionales”, señala mientras ultima los preparativos para salir de viaje.
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